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行业洞察:谁说甜味食品只有水果味?蔬菜风正悄然吹起

2017-05-12

蔬菜在食品和饮料中使用增多。随着甜味和咸味之间的界限不像以前那样分明,蔬菜被加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品类。

随着时间推移,糖的负面形象愈发根深蒂固。消费者对糖的担心使水果成为“宠儿”,制造商也在寻找减少产品自身蕴含及额外添加糖的含量。

虽然有健康意识的消费者通过一些方法在饮食中加入更多蔬菜,但他们尚未达到能够接受在甜味产品中加入蔬菜成分的地步。

随着甜味和咸味之间的界限不像以前那样分明,蔬菜将逐步加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品类。蔬菜不仅可用于制作沙拉和咸味菜肴,其适用性也非常广泛。消费者认知当中的甜味产品成为了蔬菜新的舞台。
   
早餐谷物、酸奶和甜点等许多品类通常采用甜的水果风味。但也有一些例外,,比如胡萝卜蛋糕和南瓜派一直颇受欢迎。但直到现在,此类产品也很少把蔬菜作为主要原料或口味类型。只有少数甜品,比如南瓜或甜玉米冰淇淋,使用蔬菜。

同时,果汁也是创新使用蔬菜的一个品类。蕴含蔬菜成分的新果汁产品数量剧增。一般来讲,果汁通常是甜的水果味(胡萝卜汁和番茄汁除外)。

但随着蔬菜的使用增多,出现了混合果蔬汁或纯蔬菜汁。一些新产品使用菠菜和羽衣甘蓝等超级蔬菜来制作“绿汁”,俨然已成为一种流行的方法。黄瓜、芦笋和洋蓟等其他蔬菜也有这样的潜力,因为品牌希望借助蔬菜为果汁打造更加健康的形象,尤其现在人们对糖的畏惧已经成为了果汁品类发展的障碍。


如下是我们从英敏特GNPD(全球新产品数据库)中针对欧美主要市场的品牌的产品,当然,我们可以放眼全球,从其他国家获取灵感,在新的产品类型中融入蔬菜。

融入蔬菜的甜点


Fravocado Original无乳牛油果冰淇淋(英国)


哈根达斯迷你蛋糕南瓜冰淇淋(日本)

牛奶什锦早餐开始加入欧洲防风草干和绿皮西葫芦干等蔬菜原料。在全球许多地方,比如中国和印度,咸味粥是非常受欢迎的早餐,品牌可从中汲取灵感,用于开拓其他没有喝粥习俗的国家市场。

早餐谷物是蔬菜的新去处


Vigilant Eats Cereal甘薯迷迭香百里香燕麦粥(墨西哥)

 
Finax Urkraft欧洲防风草黑莓南瓜子牛奶什锦餐(瑞典)

酸奶品牌也打出了蔬果组合,比如“菠萝、菠菜和奇异果”、“蓝莓黄瓜”和“杏子冬南瓜”。最近蔬菜酸奶成为水果酸奶的替代品。一直以来,酸奶都作为配菜出现,比如希腊的酸奶黄瓜和印度的Raita(一种含有洋葱、青瓜、胡椒、孜然等食材的酸奶)酸奶。

水果酸奶的替代品——蔬菜酸奶


Chaat Co黄瓜薄荷酸奶零食 (英国)


Arla Big Yogs 覆盆子/树莓&甜菜根混合口味,芒果&甜薯混合口味酸奶(英国)

本文来源于英敏特。

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